انواع پاستا
شکل ظاهری پاستا تنوع زیادی دارد و همین باعث میشود تا برای هر کدام، نام های مختلفی به کار رود، از طرفی نیز برای تهیه و طبخ آن از انواع سس های مختلف با اسامی گوناگون استفاده میشود.
تنوع اشکال، طعم و زمان کوتاهی که برای طبخ این غذا صرف میشود آن را به یکی از محبوبترین غذاهای فست فود تبدیل کرده است.
سرآغازی بر پاستا
میتوان گفت که گذشته و قصه این غذا نیز ماند طعمش، دلنشین است؛ داستان ها و روایت های مختلفی درباره آغاز تهیه این غذا وجود دارد.
برخی بر این باورند که مارکو پولو (جهانگرد معروف ایتالیایی) در سفر خود به چین رشته هایی را به همراه آورد که بعدها در ایتالیا با نام pasta شناخته شد.
از طرفی دیگر نیز برخی اعتقاد دارند که این جهانگرد ایتالیایی تنها به نودل چینی اشاره کرده و امکان دارد به دلیل شباهت آن با غذایی که در کشورش طبخ میشده برایش جالب توجه بوده و درباره آن سخن گفته است.
روایت دیگری نیز وجود دارد که قدمت این غذا را به دوران روم باستان نسبت میدهد که بر اساس آن رومی‌ها غذایی به اسم لاگانا تهیه میکردند که در واقع خمیری نازک و پهن بود که از ترکیب آرد گندم و آب کاهو درست میشد.
لاگانا به صورت آبپز پخته نمیشد بلکه با سرخ کردن یا پختن خمیر در تنور به دست میآمد. در راستای تهیه این ماده خوراکی در ایتالیا، برای تولید آن از گندم دوروم برای تهیه خمیر استفاده کردند.
انواع پاستا
شکل ظاهری پاستا تنوع زیادی دارد و همین باعث میشود تا برای هر کدام، نام های مختلفی به کار رود، از طرفی نیز برای تهیه و طبخ آن از انواع سس های مختلف با اسامی گوناگون استفاده میشود.
تنوع اشکال، طعم و زمان کوتاهی که برای طبخ این غذا صرف میشود آن را به یکی از محبوبترین غذاهای فست فود تبدیل کرده است.
تقسی مبندی پاستا بر اساس شکل ظاهری
احتمالا در زمان خرید یا سفارش پاستا در فست فودیها با تنوع اشکال این محصول روبهرو شدهاید، در حال حاضر بیش از 300 نوع pasta در شکلها و اندازههای مختلف در جهان تولید میشود.
وجود چنین تنوع بالایی برای این محصول، علاوهبر غذا، آن را بهعنوان یک اثر هنری نیز معرفی میکند، تعدادی از اشکال مختلف این محصول عبارتند از:
پنه (Penne): شکل ظاهری آن شبیه به استوانه بزرگی است که 2 سر آن بهصورت اریب بریده میشود، دارای 2 نوع به نامهای پنه لیشه (صاف) و مدل دیگری که شیاردار است و به آن پنه ریگاته میگویند.
زیتی (Ziti): لوله‌ای توخالی که بافتی نرم دارد و برای پختن، آن را به چند قسمت تقسیم میکنند.
ماکارونی (Maccheroni): این نوع از pasta در بیشتر کشورها بهشکل میله‌ای کوتاه و سوراخ‌دار شناخته میشود.
فوسیلی (Fusilli): نوعی از پاستا که بلند، ضخیم و حالت مارپیچ دارد و اندازه آن بین 5.1 تا 12 اینچ متغیر است.
لینگوئینی (Linguine): کلمهای که در زبان ایتالیایی بهمعنی زبان کوچک است که صاف و تخت بوده و ضخامت کمی دارد.
تالیاتله (Tagliatelle): تولید این مدل مربوط به ناحیهای در شمال ایتالیا است، پهنای تالیاتله در حدود 5 میلیمتر است که حالتی تخت و باریک دارد.
تورتلینی (Tortellini): برای تهیه تورتلینی داخل خمیر را با موادی پر میکنند سپس 2 طرف آن را روی هم میگذارند تا شبیه به حلقه شود، به نمونههای بزرگتر آن تورتلونی میگویند.
لازانیا: یکی از قدیمیترین انواع pasta محسوب میشود، شکل ظاهری آن ورقهای و مسطح است.
اسپاگتی (spaghetti): ظاهر اسپاگتی بهصورت رشتهای نازک و کشیده است.
فتوچینی (Fettuccine): در زبان ایتالیایی فتوچینی بهمعنی روبانهای کوچک است، این نوع pasta بهصورت نوارهای صاف و ضخیم است که مردم شهر رم علاقه زیادی به خوردن آن دارند.
کامپانل (Campanelle): حالتی شبیه به زنگوله یا گل دارد.
پاپاردله (pappardelle): شکل ظاهری آن به مدل فتوچینی شباهت زیادی دارد فقط نسبت به آن پهنتر است.
آنلی (Anelli): برخی به آن آنلتی هم میگویند، از این مدل که بهشکل حلقههای کوچک است برای تهیه غذایی ایتالیایی با نام تیمبالو استفاده میشود.
آچینی دی په‌په (Acini di pepe): مطابق با نامش که بهمعنی دانه فلفل است اندازه کوچکی دارد و معمولا برای تهیه سوپ و آبگوشت مورد استفاده قرار میگیرد.
از دیگر شکل های pasta میتوان به مافالده، راویولی، ورمیچلی، سپاتزله و بسیاری مدلهای دیگر اشاره کرد.
پستو
برای سرو این غذا از ریحان تازه، روغن زیتون و دانه کاج استفاده میشود، البته نمونههایی که در رستورانهای ایرانی طبخ میشود اغلب بهجای دانه کاج از گردو خردشده استفاده میکنند.
با توجه به اینکه ترکیبات این غذا بیشتر از محصولات گیاهی است میتواند یک وعده مناسب برای گیاهخواران باشد، البته افرادی که علاقه به گوشت دارند میتوانند آن را همراه با مرغ تهیه کنند.
آلفردو
تهیه آلفردو معمولا زمان زیادی لازم ندارد بههمین دلیل بهعنوان فست فود در منوی اصلی بسیاری از رستورانها دیده میشود.
این نوع از pasta یکی از محبوبترین انواع فست فود در کشور ما است و احتمالا در هنگام سفارش پاستا یکی از گزینههای اول برای شما خواهد بود.
ترکیبات سس آلفردو شامل خامه، شیر، قارچ و مرغ همراه با ادویههای مختلف است. این سس بهدلیل وجود خامه، کالری بالایی دارد.
بلونز
از زمانی که ترکیب سس گوجه در کنار انواع pasta رایج شد، نمونههای غذایی مختلفی از آن تهیه میشود که بلونز یکی از آنها بهشمار میرود.
بلونز شباهت زیادی به ماکارونی ایرانیها دارد و برای تهیه آن از سس گوجه همراه با گوشت چرخکرده استفاده میشود.
شما میتوانید طبق سلیقه خود ترکیبات دیگری را هم به این غذا اضافه کنید اما در نظر داشته باشید که در صورت حذف گوشت چرخکرده دیگر نمیتوان نام این غذا را بلونز گذاشت.
مارینارا
این سس شباهت زیادی به بلونز دارد و در ترکیبات آن از گوجه فرنگی پورهشده، ریحان و روغن زیتون استفاده میشود.
احتمالا با مطالعه ترکیبات اصلی این سس متوجه تفاوت آن با بلونز شدهاید، برای آمادهکردن سس مارینارا از گوشت چرخشده استفاده نمیشود.
سالاد ماکارونی
از سری غذاهایی که در کشور ما معمولا زیاد مصرف میشود سالاد ماکارونی است که برای تهیه آن از سس مایونز همراه با خیارشور، هویج و ژامبون استفاده میشود.
لازانیا
علاوهبر اینکه لازانیا نام یکی از اشکال pasta محسوب میشود در میان اغلب افراد غذایی را که با استفاده از آن تهیه میشود نیز، به همین نام میشناسند.
شکل ظاهری و پهن این مدل، باعثشده تا سسی که ترکیبی از گوشت، سس گوجه و پنیر موزارلا است را بهصورت لایهای روی آن بریزند.
البته برای تهیه ترکیبات میانی لازانیا میتوانید از شیر، خامه، کره و حتی مقداری آرد هم استفاده کنید.
کاربونارا مرغ
پخت pasts با این سس بهسرعت انجام میشود و برای تهیه آن از تخم مرغ همزده، ژامبون یا گوشت، جعفری، پنیر پارمزان و ادویههای مختلف استفاده میشود.
ترکیب این سس با پاستای فتوچینی غذایی سرشار از پروتئین و کربوهیدرات را بهوجود میآورد که میتواند بسیار مغذی و مفید باشد.
سوسیس و بادمجان
علاوهبر سسهای مختلفی که برای تهیه انواع pasts مورد استقاده قرار میگیرد میتوان انواع سبزیجات و فرآورده‌های گوشتی را نیز برای طبخ این غذا به کار برد. میتوان از سوسیس و بادمجان پخته به همراه پنیر برای ایجاد ترکیبی خوش طعم استفاده کرد.
